Par défaut, pcntl est désactivé sur PHP/Apache2 pour Ubuntu. Il fonctionne très bien en PHP/CLI.

C'est le site de PHP qui signale qu'il n'est pas possible de l'activer : Cette extension ne doit pas être activée pour une utilisation en serveur web, car les résultats pourraient être inattendus. http://www.php.net/manual/fr/intro.pcntl.php