Dans les propriétés d'API Platform, on voit apparaître

additionalProp1": {}

Pour supprimer ces fonctionnalités, éditer l'entité et ajouter :

/**
 * @ApiResource(
 *      normalizationContext={
 *          "allow_extra_attributes"="false",
 *      },
 *      denormalizationContext={
 *          "allow_extra_attributes"="false",
 *      },
 * )
 */

Il faudra peut-être purger le cache : php bin/console cache:clear