Pour voir toutes les partitions disponibles sur le système (même non montées), avec leur UUID, et leur taille, il est possible d'utiliser :
lsblk -o NAME,SIZE,MODEL,MOUNTPOINT,UUID

On verra alors :

NAME           SIZE MODEL      MOUNTPOINT UUID
sda          238.5G LITEON CV3            
├─sda1         487M            /boot      3865111c-55e0-4f0e-b0ee-df37315dd4d9
├─sda2           1K                       
└─sda5         238G                       19613e8b-039d-490c-a528-fb7e993ca827
  └─sda5_crypt
    │          238G                       bNOSre-BbNv-VxKZ-whf3-dD0N-aOYQ-tfhdM4
    ├─partition--vg-root
    │          237G            /          50aab6a2-447e-43de-a248-ae2d3c14fd88
    └─partition--vg-swap_1
               976M            [SWAP]     06e6c7ac-77eb-4ee7-96f1-f8c403d97a9f
sdb              0B Compact Fl            
sdc              0B Flash Read   

L'UUID peut alors être utilisé dans le fichier /etc/fstab :

UUID=3865111c-55e0-4f0e-b0ee-df37315dd4d9 /boot           ext2    defaults        0       2