Pour connaitre l'UUID d'une partition (utilisé dans mount, fstab...), on utilise la commande /lib/udev/vol_id /dev/sdb1 qui renverra :

ID_FS_USAGE=filesystem
ID_FS_TYPE=ext3
ID_FS_VERSION=1.0
ID_FS_UUID=81665dbd-e6a7-437f-873d-28b1ab502874
ID_FS_LABEL=
ID_FS_LABEL_SAFE=

On pourra l'utiliser dans /etc/fstab par :

UUID=81665dbd-e6a7-437f-873d-28b1ab502874 / ext3 defaults,errors=remount-ro 0 1

Mise à jour : cette commande est en passe de disparaître. A remplacer par :
/sbin/blkid /dev/sda5, qui renvoie alors :

/dev/sda5: UUID="4eebaeac-c010-43c7-b432-0be2e52d54a5" TYPE="ext4"